緊盯餐飲環(huán)節(jié) 保障“年夜飯”安全
更新時間：2018-2-8 8:40:37 來源：焦作日報
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春節(jié)期間外出聚餐是許多市民的重要活動。隨著春節(jié)的臨近，餐飲單位備戰(zhàn)“年夜飯”已進入倒計時。那么，餐飲單位承辦“年夜飯”的準(zhǔn)備情況如何？衛(wèi)生狀況如何？連日來，我市各級食品藥品監(jiān)督管理部門對承辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)單位開展了專項監(jiān)督檢查。2月6日，記者跟隨山陽區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的執(zhí)法人員，對部分承辦“年夜飯”的餐飲單位進行了抽查。
當(dāng)日近17時，正是各餐飲單位備餐的高峰。走進位于焦東路的艷陽天婚宴酒店后廚，陣陣香味兒撲鼻而來，只見大廚正在指導(dǎo)幫廚準(zhǔn)備各種待加工食材，操作間通道外墻貼著該酒店農(nóng)歷大年三十至初五的備桌參考，明確標(biāo)注所有食材采買工作要在2月14日前完成。執(zhí)法人員叮囑該酒店負責(zé)人進購食材要把好索證索票關(guān)，確保實現(xiàn)全過程可追溯。
執(zhí)法人員重點對食材存放、食品加工過程和環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、從業(yè)人員健康管理進行監(jiān)督檢查，并向工作人員詢問了日常操作中應(yīng)注意的問題。從檢查情況看，這家餐飲單位后廚操作間、涼菜間、蒸籠間、洗消間的分區(qū)較為規(guī)范；墻面整潔；工作人員著裝整齊，且均有健康證，較好地執(zhí)行了食品安全的相關(guān)規(guī)定。但其仍存在一些細節(jié)問題，如洗消間衛(wèi)生狀況有待改善；餐飲具消毒設(shè)備有限，尚不能滿足酒店餐桌全負荷狀態(tài)下的消毒需求。執(zhí)法人員當(dāng)場下達整改意見，要求相關(guān)負責(zé)人及時進行整改。
隨后，執(zhí)法人員又對位于南陽路的大別山商務(wù)酒店的“年夜飯”“團圓飯”食品安全情況進行檢查，督促經(jīng)營者加強自律，認真執(zhí)行采購、索證索票和進貨查驗制度，注意食品加工各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和關(guān)鍵控制點，做好食品留樣工作。
據(jù)了解，為保障春節(jié)期間的餐飲安全，今年1月起，山陽區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局調(diào)配執(zhí)法力量對轄區(qū)餐飲單位進行全面排查，就一些餐飲單位存在的操作間垃圾桶未加蓋密閉、冰柜內(nèi)生熟食品混放、操作間地面有積水、操作間物品擺放雜亂、冰柜內(nèi)使用有色塑料袋盛放食品、餐飲單位的日常消毒登記不完善、索證索票記錄不完善等問題，當(dāng)場下達整改通知書，限期進行整改。
該局相關(guān)負責(zé)人告訴記者，為加強對承辦“年夜飯”餐飲單位的監(jiān)管，該局對春節(jié)期間一次性承辦5桌宴席以上的飯店實行申報制度，并與各承辦“年夜飯”餐飲單位負責(zé)人簽訂《保障春節(jié)“年夜飯”食品安全承諾書》。截至2月6日，山陽轄區(qū)已有40家餐飲單位進行申報，農(nóng)歷大年三十至正月初七，共預(yù)定“年夜飯”1600余桌，預(yù)計將有1.6萬人就餐，監(jiān)管任務(wù)繁重。該負責(zé)人表示，在各街道食品藥品監(jiān)管所加大監(jiān)督檢查頻次的同時，該局還將派出專人，根據(jù)備案情況對重點單位進行抽查，全力保障轄區(qū)節(jié)日期間的食品安全。
據(jù)了解，根據(jù)市食品藥品監(jiān)管局的部署，春節(jié)期間，食品藥品監(jiān)管部門將嚴格執(zhí)行全天24小時值班制度和領(lǐng)導(dǎo)帶班制度，確保群眾舉報和突發(fā)食品安全問題得到及時處理，全力保障節(jié)日期間的食品安全。
（記者 劉婧）
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春節(jié)期間外出聚餐是許多市民的重要活動。隨著春節(jié)的臨近，餐飲單位備戰(zhàn)“年夜飯”已進入倒計時。那么，餐飲單位承辦“年夜飯”的準(zhǔn)備情況如何？衛(wèi)生狀況如何？連日來，我市各級食品藥品監(jiān)督管理部門對承辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)單位開展了專項監(jiān)督檢查。2月6日，記者跟隨山陽區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的執(zhí)法人員，對部分承辦“年夜飯”的餐飲單位進行了抽查。
當(dāng)日近17時，正是各餐飲單位備餐的高峰。走進位于焦東路的艷陽天婚宴酒店后廚，陣陣香味兒撲鼻而來，只見大廚正在指導(dǎo)幫廚準(zhǔn)備各種待加工食材，操作間通道外墻貼著該酒店農(nóng)歷大年三十至初五的備桌參考，明確標(biāo)注所有食材采買工作要在2月14日前完成。執(zhí)法人員叮囑該酒店負責(zé)人進購食材要把好索證索票關(guān)，確保實現(xiàn)全過程可追溯。
執(zhí)法人員重點對食材存放、食品加工過程和環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、從業(yè)人員健康管理進行監(jiān)督檢查，并向工作人員詢問了日常操作中應(yīng)注意的問題。從檢查情況看，這家餐飲單位后廚操作間、涼菜間、蒸籠間、洗消間的分區(qū)較為規(guī)范；墻面整潔；工作人員著裝整齊，且均有健康證，較好地執(zhí)行了食品安全的相關(guān)規(guī)定。但其仍存在一些細節(jié)問題，如洗消間衛(wèi)生狀況有待改善；餐飲具消毒設(shè)備有限，尚不能滿足酒店餐桌全負荷狀態(tài)下的消毒需求。執(zhí)法人員當(dāng)場下達整改意見，要求相關(guān)負責(zé)人及時進行整改。
隨后，執(zhí)法人員又對位于南陽路的大別山商務(wù)酒店的“年夜飯”“團圓飯”食品安全情況進行檢查，督促經(jīng)營者加強自律，認真執(zhí)行采購、索證索票和進貨查驗制度，注意食品加工各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和關(guān)鍵控制點，做好食品留樣工作。
據(jù)了解，為保障春節(jié)期間的餐飲安全，今年1月起，山陽區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局調(diào)配執(zhí)法力量對轄區(qū)餐飲單位進行全面排查，就一些餐飲單位存在的操作間垃圾桶未加蓋密閉、冰柜內(nèi)生熟食品混放、操作間地面有積水、操作間物品擺放雜亂、冰柜內(nèi)使用有色塑料袋盛放食品、餐飲單位的日常消毒登記不完善、索證索票記錄不完善等問題，當(dāng)場下達整改通知書，限期進行整改。
該局相關(guān)負責(zé)人告訴記者，為加強對承辦“年夜飯”餐飲單位的監(jiān)管，該局對春節(jié)期間一次性承辦5桌宴席以上的飯店實行申報制度，并與各承辦“年夜飯”餐飲單位負責(zé)人簽訂《保障春節(jié)“年夜飯”食品安全承諾書》。截至2月6日，山陽轄區(qū)已有40家餐飲單位進行申報，農(nóng)歷大年三十至正月初七，共預(yù)定“年夜飯”1600余桌，預(yù)計將有1.6萬人就餐，監(jiān)管任務(wù)繁重。該負責(zé)人表示，在各街道食品藥品監(jiān)管所加大監(jiān)督檢查頻次的同時，該局還將派出專人，根據(jù)備案情況對重點單位進行抽查，全力保障轄區(qū)節(jié)日期間的食品安全。
據(jù)了解，根據(jù)市食品藥品監(jiān)管局的部署，春節(jié)期間，食品藥品監(jiān)管部門將嚴格執(zhí)行全天24小時值班制度和領(lǐng)導(dǎo)帶班制度，確保群眾舉報和突發(fā)食品安全問題得到及時處理，全力保障節(jié)日期間的食品安全。
（記者 劉婧）
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