“香遍懷川”的馬村燒雞
更新時間：2024/11/15 9:54:11 來源：焦作日報
2022年專題
今年70歲的段秀景是個敢闖敢干的人，且勤于創(chuàng)新，樂于實踐。1981年，他所研究制作的馬村燒雞等系列食品享譽焦作，供不應求。
倘若品嘗過馬村燒雞，就會發(fā)現(xiàn)其香氣撲鼻，肉爛脫骨，味道鮮醇。好味道來源于對品質的追求，通過選用本地雞，經過10多道工序、輔以多種香辛料，才形成了燒雞品質優(yōu)良的獨特優(yōu)勢。
“新鮮的雞子做出來的燒雞骨肉軟爛，一筷子下去就散開了，咸香撲鼻�！倍涡憔罢f。逢年過節(jié)，馬村燒雞更成為很多焦作人餐桌上的一道美食。
在位于市塔北路中段的馬村燒雞總店，每天4時30分，段秀景便和店員忙碌起來：清理廚具，清洗食材……
前期工作準備就緒后，段秀景往鍋里倒入老湯、蓄水，待煮沸后再下入花椒、丁香等多種配料開始熬湯，半個小時后將準備好的雞下入鍋中燉煮。
8時許，經過1個多小時的燉煮，當天第一鍋燒雞出鍋。段秀景從老湯中撈出燒雞的那一刻，湯汁順著油潤的表皮滴落，濺起的湯珠一顆連著一顆，香氣濃郁。
“食材新鮮，不缺斤短兩，給大家原汁原味的體驗，是我們的宗旨�！倍涡憔疤寡裕覀魇炙嚬倘豢少F，但誠信經營的信念更不能丟。
“喜歡吃這家燒雞的人真多�！眮碣I燒雞的王女士說，她和家人都喜歡吃，來買的次數(shù)多了，有時也會和店里的工作人員聊兩句，“原以為檔口做的都是街坊生意，沒想到還有許多外地食客慕名而來。”
馬村燒雞產業(yè)的繁榮，充分激活了懷川“地方品牌美食經濟”。以燒雞為“媒”，各地游客紛至沓來，品味“舌尖上的懷川味道”。除了燒雞系列產品外，近年來，段秀景還不斷創(chuàng)新，制作出了豆腐卷和豬頭肉、豬蹄、豬耳朵等，品種多樣的地方特色菜肴征服了食客的味蕾。馬村燒雞帶來了“流量密碼”，并帶動創(chuàng)業(yè)就業(yè)人數(shù)100余人。
自1995年起，在段秀景的指導下，一些創(chuàng)業(yè)者相繼在工字路、工業(yè)路、建設西路、解放東路等重要路段開設了分店。為了保證生產安全和產品質量，段秀景采取統(tǒng)一招牌、配料、包裝、制作程序和價格，這樣既保證了燒雞的色香味美，又滿足了市場需求�！巴獍b干凈衛(wèi)生，不用擔心湯汁流出來。而且，真空包裝的燒雞放幾天也沒事，不像那些現(xiàn)煮的，必須當天吃完，要不然就變質了。”段秀景說。
1999年7月，段秀景為馬村燒雞注冊了商標，并申請了專利。2007年7月，他注冊成立了焦作市馬村燒雞食品有限公司。2000年10月，在國際(天津）發(fā)明專利及新技術產品博覽會，馬村燒雞榮獲金獎。2000年12月，“馬村燒雞”商標被河南省評為著名商標，這標志著它在地方美食中的獨特地位。
時代在變，馬村燒雞產業(yè)想要繼續(xù)發(fā)展，必須在守正的基礎上繼續(xù)創(chuàng)新。多年來，段秀景不斷挖掘本地傳統(tǒng)美食，并對有記載的當?shù)貍鹘y(tǒng)食品進行考察研究，應用現(xiàn)代技術對工藝進行推理、復制。
“這些都是懷川寶貴的美食傳承，其價值不能僅用經濟效益來衡量�！倍涡憔罢f，他在本地特色傳統(tǒng)美食的基礎上，對比現(xiàn)代人的口味再進行創(chuàng)新研究，讓這些凝聚著一代代人智慧的美食文化發(fā)揚和傳承下來。
記者 齊云霞
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今年70歲的段秀景是個敢闖敢干的人，且勤于創(chuàng)新，樂于實踐。1981年，他所研究制作的馬村燒雞等系列食品享譽焦作，供不應求。
倘若品嘗過馬村燒雞，就會發(fā)現(xiàn)其香氣撲鼻，肉爛脫骨，味道鮮醇。好味道來源于對品質的追求，通過選用本地雞，經過10多道工序、輔以多種香辛料，才形成了燒雞品質優(yōu)良的獨特優(yōu)勢。
“新鮮的雞子做出來的燒雞骨肉軟爛，一筷子下去就散開了，咸香撲鼻�！倍涡憔罢f。逢年過節(jié)，馬村燒雞更成為很多焦作人餐桌上的一道美食。
在位于市塔北路中段的馬村燒雞總店，每天4時30分，段秀景便和店員忙碌起來：清理廚具，清洗食材……
前期工作準備就緒后，段秀景往鍋里倒入老湯、蓄水，待煮沸后再下入花椒、丁香等多種配料開始熬湯，半個小時后將準備好的雞下入鍋中燉煮。
8時許，經過1個多小時的燉煮，當天第一鍋燒雞出鍋。段秀景從老湯中撈出燒雞的那一刻，湯汁順著油潤的表皮滴落，濺起的湯珠一顆連著一顆，香氣濃郁。
“食材新鮮，不缺斤短兩，給大家原汁原味的體驗，是我們的宗旨�！倍涡憔疤寡�，家傳手藝固然可貴，但誠信經營的信念更不能丟。
“喜歡吃這家燒雞的人真多。”來買燒雞的王女士說，她和家人都喜歡吃，來買的次數(shù)多了，有時也會和店里的工作人員聊兩句，“原以為檔口做的都是街坊生意，沒想到還有許多外地食客慕名而來�！�
馬村燒雞產業(yè)的繁榮，充分激活了懷川“地方品牌美食經濟”。以燒雞為“媒”，各地游客紛至沓來，品味“舌尖上的懷川味道”。除了燒雞系列產品外，近年來，段秀景還不斷創(chuàng)新，制作出了豆腐卷和豬頭肉、豬蹄、豬耳朵等，品種多樣的地方特色菜肴征服了食客的味蕾。馬村燒雞帶來了“流量密碼”，并帶動創(chuàng)業(yè)就業(yè)人數(shù)100余人。
自1995年起，在段秀景的指導下，一些創(chuàng)業(yè)者相繼在工字路、工業(yè)路、建設西路、解放東路等重要路段開設了分店。為了保證生產安全和產品質量，段秀景采取統(tǒng)一招牌、配料、包裝、制作程序和價格，這樣既保證了燒雞的色香味美，又滿足了市場需求�！巴獍b干凈衛(wèi)生，不用擔心湯汁流出來。而且，真空包裝的燒雞放幾天也沒事，不像那些現(xiàn)煮的，必須當天吃完，要不然就變質了�！倍涡憔罢f。
1999年7月，段秀景為馬村燒雞注冊了商標，并申請了專利。2007年7月，他注冊成立了焦作市馬村燒雞食品有限公司。2000年10月，在國際(天津）發(fā)明專利及新技術產品博覽會，馬村燒雞榮獲金獎。2000年12月，“馬村燒雞”商標被河南省評為著名商標，這標志著它在地方美食中的獨特地位。
時代在變，馬村燒雞產業(yè)想要繼續(xù)發(fā)展，必須在守正的基礎上繼續(xù)創(chuàng)新。多年來，段秀景不斷挖掘本地傳統(tǒng)美食，并對有記載的當?shù)貍鹘y(tǒng)食品進行考察研究，應用現(xiàn)代技術對工藝進行推理、復制。
“這些都是懷川寶貴的美食傳承，其價值不能僅用經濟效益來衡量�！倍涡憔罢f，他在本地特色傳統(tǒng)美食的基礎上，對比現(xiàn)代人的口味再進行創(chuàng)新研究，讓這些凝聚著一代代人智慧的美食文化發(fā)揚和傳承下來。
記者 齊云霞
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