潘記驢肉燴面：隱藏在巷子里的老字號(hào)
更新時(shí)間：2024/9/6 10:44:27 來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào)
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2022年專題
在中州路與工業(yè)路交叉口附近有一家老字號(hào)美食店——潘記驢肉燴面。這家老店，承載著潘家?guī)状说慕承呐c傳承，也是不少吃貨心中的一個(gè)美食地標(biāo)。
6時(shí)許，潘記驢肉燴面的店主潘小錘和妻子就開(kāi)始忙活了。此時(shí)，來(lái)店里批發(fā)生熟驢肉、牛肉的店家和附近住戶絡(luò)繹不絕，滿載而歸的車輛往來(lái)穿梭。
“我家祖上以鹵驢肉、牛肉為生，世代相傳的絕技吸引著一波又一波的吃貨接踵而至，我們兄弟五人，有三人傳承著祖上的技藝�！迸诵″N說(shuō)，他排行老五，和妻子在這里開(kāi)店已有30多年了。
潘小錘的父親名叫潘延淇。上世紀(jì)80年代，傳承了祖上鹵煮技藝的潘延淇，在三門峽賓館擔(dān)任廚師長(zhǎng)，他憑借精湛的廚藝，贏得了無(wú)數(shù)食客的贊譽(yù)。然而，他心中始終掛念著家鄉(xiāng)的味道，于1991年回到焦作，創(chuàng)立了老潘家醬肉。
1994年，老潘家醬肉店里的懷府驢肉，因獨(dú)特的口感大受歡迎。潘延淇潛心研究，將懷府驢肉與傳統(tǒng)燴面相結(jié)合，自創(chuàng)出了獨(dú)具特色的潘記驢肉燴面。
在父親熏陶下，幼時(shí)的潘小錘便對(duì)烹飪技藝產(chǎn)生了濃厚的興趣，長(zhǎng)大后他繼承了父親的衣缽，成為了潘記驢肉燴面的新一代傳承人。潘小錘不僅繼承了家族的烹飪技藝，更在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新，使潘記驢肉燴面更加美味可口。
該店制作的驢肉經(jīng)過(guò)多道工藝精制而成，高蛋白質(zhì)、低脂肪，具有補(bǔ)血益氣、滋腎養(yǎng)肝的功效，能為體弱、病后調(diào)養(yǎng)的人提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。
“民謠說(shuō)：天上龍肉，地上驢肉，要長(zhǎng)壽吃驢肉，要健康喝驢湯。驢肉是一種高蛋白、低脂肪的肉類食品。它含有豐富的氨基酸，其中必需氨基酸的含量和比例非常接近人體的需求，因此被譽(yù)為‘動(dòng)物中的人參’。此外，驢肉還含有豐富的微量元素，如鈣、磷、鐵、鋅等，對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力、促進(jìn)血液循環(huán)有很好的效果�！迸诵″N說(shuō)，驢肉的熱量適中，可以提供人體所需的能量。驢肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，可以幫助人體補(bǔ)充因飲食不規(guī)律而可能導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不足。驢肉的口感鮮美，可以提高人們的食欲，幫助人們?cè)诙颈３趾玫男那椤?/P>
性格豪爽且愛(ài)廣交朋友的潘小錘，再加上一手絕佳的祖?zhèn)鹘^技，讓潘記驢肉燴面的名頭在懷川大地十分響亮。
“我在好幾個(gè)地方開(kāi)過(guò)飯店，后來(lái)又開(kāi)了這家夫妻店，主要批發(fā)生熟驢肉、牛肉�！迸诵″N說(shuō)，后來(lái)，因?yàn)榕笥驯姸啵瑸榱伺笥延袀�(gè)可以隨時(shí)痛快聚餐的地方，他們才擴(kuò)了店面、擺了桌椅，又把家傳的驢肉燴面等美食拿出來(lái)，打出了潘記驢肉燴面這個(gè)招牌。紅燒驢板腸、驢肉鮮湯、驢肉餃子、驢肉燴面等都是店里的特色。
傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融中，潘小錘始終秉承綠色、健康、原生態(tài)的理念，拒絕使用防腐劑、食用香精等食品添加劑，秘方配料全部采用純天然中草藥。潘小錘在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合中，開(kāi)拓進(jìn)取、不斷進(jìn)步，走出了自己的特色之路。
現(xiàn)如今，該店早上批發(fā)生肉、熟肉，中午就是飯店，晚上則擺夜市，來(lái)店里的很多都是老客，大家都喜歡店里溫馨的氛圍。
30多年來(lái)，潘記驢肉燴面憑借獨(dú)特的風(fēng)味和良好的口碑，成為了焦作市的地方名吃。該店選用優(yōu)質(zhì)的驢肉，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的選材和獨(dú)特的烹飪工藝，使得每一碗燴面都散發(fā)著誘人的香氣，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
潘記驢肉燴面不僅是一道美食，更是一段歷史的見(jiàn)證，它承載著潘家?guī)状说男燎诟冻龊蛯?duì)美食的熱愛(ài)，也成為了焦作市一張靚麗的名片。
（記者 齊云霞）
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在中州路與工業(yè)路交叉口附近有一家老字號(hào)美食店——潘記驢肉燴面。這家老店，承載著潘家?guī)状说慕承呐c傳承，也是不少吃貨心中的一個(gè)美食地標(biāo)。
6時(shí)許，潘記驢肉燴面的店主潘小錘和妻子就開(kāi)始忙活了。此時(shí)，來(lái)店里批發(fā)生熟驢肉、牛肉的店家和附近住戶絡(luò)繹不絕，滿載而歸的車輛往來(lái)穿梭。
“我家祖上以鹵驢肉、牛肉為生，世代相傳的絕技吸引著一波又一波的吃貨接踵而至，我們兄弟五人，有三人傳承著祖上的技藝。”潘小錘說(shuō)，他排行老五，和妻子在這里開(kāi)店已有30多年了。
潘小錘的父親名叫潘延淇。上世紀(jì)80年代，傳承了祖上鹵煮技藝的潘延淇，在三門峽賓館擔(dān)任廚師長(zhǎng)，他憑借精湛的廚藝，贏得了無(wú)數(shù)食客的贊譽(yù)。然而，他心中始終掛念著家鄉(xiāng)的味道，于1991年回到焦作，創(chuàng)立了老潘家醬肉。
1994年，老潘家醬肉店里的懷府驢肉，因獨(dú)特的口感大受歡迎。潘延淇潛心研究，將懷府驢肉與傳統(tǒng)燴面相結(jié)合，自創(chuàng)出了獨(dú)具特色的潘記驢肉燴面。
在父親熏陶下，幼時(shí)的潘小錘便對(duì)烹飪技藝產(chǎn)生了濃厚的興趣，長(zhǎng)大后他繼承了父親的衣缽，成為了潘記驢肉燴面的新一代傳承人。潘小錘不僅繼承了家族的烹飪技藝，更在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新，使潘記驢肉燴面更加美味可口。
該店制作的驢肉經(jīng)過(guò)多道工藝精制而成，高蛋白質(zhì)、低脂肪，具有補(bǔ)血益氣、滋腎養(yǎng)肝的功效，能為體弱、病后調(diào)養(yǎng)的人提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。
“民謠說(shuō)：天上龍肉，地上驢肉，要長(zhǎng)壽吃驢肉，要健康喝驢湯。驢肉是一種高蛋白、低脂肪的肉類食品。它含有豐富的氨基酸，其中必需氨基酸的含量和比例非常接近人體的需求，因此被譽(yù)為‘動(dòng)物中的人參’。此外，驢肉還含有豐富的微量元素，如鈣、磷、鐵、鋅等，對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力、促進(jìn)血液循環(huán)有很好的效果�！迸诵″N說(shuō)，驢肉的熱量適中，可以提供人體所需的能量。驢肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，可以幫助人體補(bǔ)充因飲食不規(guī)律而可能導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不足。驢肉的口感鮮美，可以提高人們的食欲，幫助人們?cè)诙颈３趾玫男那椤?/P>
性格豪爽且愛(ài)廣交朋友的潘小錘，再加上一手絕佳的祖?zhèn)鹘^技，讓潘記驢肉燴面的名頭在懷川大地十分響亮。
“我在好幾個(gè)地方開(kāi)過(guò)飯店，后來(lái)又開(kāi)了這家夫妻店，主要批發(fā)生熟驢肉、牛肉�！迸诵″N說(shuō)，后來(lái)，因?yàn)榕笥驯姸啵瑸榱伺笥延袀�(gè)可以隨時(shí)痛快聚餐的地方，他們才擴(kuò)了店面、擺了桌椅，又把家傳的驢肉燴面等美食拿出來(lái)，打出了潘記驢肉燴面這個(gè)招牌。紅燒驢板腸、驢肉鮮湯、驢肉餃子、驢肉燴面等都是店里的特色。
傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融中，潘小錘始終秉承綠色、健康、原生態(tài)的理念，拒絕使用防腐劑、食用香精等食品添加劑，秘方配料全部采用純天然中草藥。潘小錘在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合中，開(kāi)拓進(jìn)取、不斷進(jìn)步，走出了自己的特色之路。
現(xiàn)如今，該店早上批發(fā)生肉、熟肉，中午就是飯店，晚上則擺夜市，來(lái)店里的很多都是老客，大家都喜歡店里溫馨的氛圍。
30多年來(lái)，潘記驢肉燴面憑借獨(dú)特的風(fēng)味和良好的口碑，成為了焦作市的地方名吃。該店選用優(yōu)質(zhì)的驢肉，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的選材和獨(dú)特的烹飪工藝，使得每一碗燴面都散發(fā)著誘人的香氣，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
潘記驢肉燴面不僅是一道美食，更是一段歷史的見(jiàn)證，它承載著潘家?guī)状说男燎诟冻龊蛯?duì)美食的熱愛(ài)，也成為了焦作市一張靚麗的名片。
（記者 齊云霞）
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