河南辣椒為何“辣出天際”？
更新時間：2024/5/15 21:01:48 來源：大象新聞
時政要聞
□本報記者 焦莫寒
小何是在鄭州工作的商丘市柘城縣人，早上被一碗胡辣湯喚醒，中午來一份辣椒炒肉蓋飯，晚上再和同事約個地攤辣火鍋，他的一天被“辣”包圍。
“天熱了，火鍋、擼串、小龍蝦都能跟朋友約起來了，不吃辣總覺得缺點味道，河南人吃辣挺厲害的，辣椒也牛，我老家的辣椒就賣到了全世界�！毙『问桥笥褌兛谥小俺岳贝髱煛�，他還專門打聽過，鄭州不少辣火鍋店的鍋底，用的就是柘城的三櫻椒。“柘城辣椒很香，沒有那么辣，很適合做火鍋底料，鮮、香、辣都有，很過癮�！边@是來自火鍋店老板對柘城辣椒的肯定。
事實上，小何提到的三櫻椒原產(chǎn)于日本，柘城自1990年開始大力推廣三櫻椒種植，1999年，柘城被命名為“中國三櫻椒之鄉(xiāng)”。該縣逐漸把辣椒培育成為富民興縣的支柱產(chǎn)業(yè)，目前全縣辣椒種植面積常年穩(wěn)定在40萬畝，年產(chǎn)干椒12萬噸，產(chǎn)值18億元，20萬人忙碌在產(chǎn)業(yè)鏈上，15萬人通過辣椒邁上致富路。
不僅是柘城，臨潁縣是老干媽最大的辣椒供應(yīng)地，衛(wèi)龍、巴奴、海底撈等企業(yè)也大量使用了臨潁縣的朝天椒；內(nèi)黃尖椒靠著獨有的香辣特點，相繼出口到巴基斯坦、西班牙、墨西哥等國家，出口連續(xù)十年增長，每年創(chuàng)匯1500萬美元；清豐縣連續(xù)多年辣椒種植面積在10萬畝以上，年產(chǎn)值10億元以上，成為當(dāng)?shù)?000余種植戶的致富“金鑰匙”……
從灌木叢中的野生植物，到今天形成單獨品類的巨大市場，賣全國、賣全球，辣椒的一朝逆襲，成為河南人田園詩畫的一部分，那么到底河南辣椒強在哪里？
“老天爺賞辣吃”
辣椒有多火？有這樣一組直觀的數(shù)據(jù)，我國辣椒種植面積居世界第一、辣椒產(chǎn)量居世界第一，辣椒消費量居世界第一，吃辣椒的人數(shù)依然世界第一。
5月13日，據(jù)國家特色蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系鄭州綜合試驗站站長姚秋菊介紹，近年來，河南辣椒異軍突起，種植面積超300萬畝，僅朝天椒品種種植面積就將近200萬畝，僅次于貴州，遠超湖南和四川。河南朝天椒種植面積大、范圍廣，主要分布在豫北（濮陽、內(nèi)黃、清豐）、豫東（商丘為主）、豫南（許昌、南陽等地）、豫西（洛陽等地），辣椒主要銷往湖南、四川、湖北等辣椒消費大省。
辣椒是個“嬌氣”的植物，需要優(yōu)良的土壤、空氣、水分、肥力和自然環(huán)境等一系列要求，與傳統(tǒng)的種辣吃辣的省份不同，河南地處中原，原本沒有吃辣種辣傳統(tǒng)，辣椒為何能在河南有如此生長之勢？
把收割的小辣椒，捆扎后在朝陽處風(fēng)干，2斤半左右的鮮椒曬成1斤干椒，是臨潁縣許多家庭保存辣椒的方法。臨潁縣王崗鎮(zhèn)被稱為“中國辣椒第一鎮(zhèn)”，這里的朝天椒以辣、香、紅出名，產(chǎn)量高、品質(zhì)好。
“黑黏土+充足水源是臨潁辣椒的絕佳‘秘密武器’，黑黏土耕作性能好、肥力高，加上淮河流域的潁河水系，同時氣溫適宜，生長期光照充足等因素，都給了辣椒最適宜的生長環(huán)境。”姚秋菊解釋，“臨潁辣椒皮厚籽多，香味濃厚、色度好、光澤度高，品質(zhì)穩(wěn)定。”
同樣的，柘城也屬黃河沖積平原，土質(zhì)分布為“南淤、北沙、中兩合”，土壤肥沃，地勢平坦，疏松易耕，養(yǎng)分含量較高，保水保肥能力強。氣溫適中，秋季溫差大，也十分有利于辣椒口味的形成。
一方水土滋養(yǎng)一方特產(chǎn)。姚秋菊表示，河南辣椒多為平原種植，單產(chǎn)水平高，也便于生產(chǎn)管理和機械操作，成熟時一次性采收，價格控制更有競爭力。河南省種植的辣椒70%以上為低辣度品種，更適合現(xiàn)代人的口味。
這一說法也正回應(yīng)了網(wǎng)上關(guān)于河南辣椒的討論，“用河南辣椒之后，老干媽原來的味道去哪了？”老干媽辣椒醬就有幾十個產(chǎn)品，每個產(chǎn)品都是多種風(fēng)味的辣椒調(diào)配而成，同時老干媽采用河南辣椒，也是為了更加迎合不同用戶的口感差異，正所謂辣辣椒、香辣椒各有所愛。
辣椒里有“科技與狠活兒”
臨潁縣三家店鎮(zhèn)的村民可能說不上來“5G+智慧農(nóng)業(yè)”是啥，但他們知道鎮(zhèn)里的辣椒種植基地是看不到人的。
這兒的土地里插著成排的水肥傳感器，傳感器每隔30分鐘將收集的土肥數(shù)據(jù)上傳，通過大數(shù)據(jù)做到精準(zhǔn)種地，自動澆灌。
“臨潁縣是咱們省里率先把5G技術(shù)應(yīng)用在辣椒種植上的。智慧農(nóng)業(yè)可以實現(xiàn)節(jié)省化肥農(nóng)藥30%，節(jié)水50%、節(jié)省人工50%以上�！迸R潁縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長朱慶甫表示，截至目前，臨潁縣在接近7000畝的標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田里，建設(shè)5G智慧數(shù)字農(nóng)業(yè)種植區(qū)，實施智能水肥藥一體化灌溉等新技術(shù)示范，畝均效益提升15%以上。
如果說這是我省辣椒產(chǎn)業(yè)的高科技，那“狠活兒”便來自專家團隊。
內(nèi)黃辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，與我省蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的科技支撐密不可分。來自全省的專家團隊持續(xù)開展辣椒科技攻關(guān)，積極開展辣椒新品種、新技術(shù)、新模式、新產(chǎn)品的試驗研究和示范推廣�？萍紟砹水a(chǎn)量，也保證了品質(zhì)，好品質(zhì)帶來了效益�！爸車�500公里，辣椒價格我們說了算�！眱�(nèi)黃縣六村鄉(xiāng)千口村黨支部書記劉貴現(xiàn)自豪地說。
在柘城縣，省農(nóng)科院先后分派14名崗位專家和16名站長及相關(guān)專家176人到柘城進行辣椒產(chǎn)業(yè)對接服務(wù)，也讓科技服務(wù)實現(xiàn)定制化。
“科技與狠活兒”多了，辣椒品質(zhì)也在不斷地提升，很多企業(yè)也“尋辣而來”。
在臨潁縣，全世界的辣椒都在這里銷售，產(chǎn)業(yè)的集聚，引得海底撈、老干媽紛紛在當(dāng)?shù)亟◤S，南街村、衛(wèi)龍等本地企業(yè)也不斷壯大，臨潁有辣椒加工企業(yè)百余家，年產(chǎn)值近200億元，產(chǎn)品出口韓國、法國等國家。
良種繁育、規(guī)模種植、冷鏈運輸、精深加工、跨境電商……柘城辣椒“組合拳”式打法促進了辣椒產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，當(dāng)?shù)亟M建了紅立方辣味食品集團，培育了紅日子、旭陽、望鮮樓、辣德鮮等龍頭企業(yè)26家，辣椒年加工能力超過30萬噸，產(chǎn)品有8大系列26個品種。
“目前來看，河南農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新推廣應(yīng)用體系比較完備，科技創(chuàng)新與辣椒產(chǎn)業(yè)融合深度方面可以繼續(xù)提升，我們也會持續(xù)解決‘打通最后一公里’的問題，通過辣椒新品種展示、創(chuàng)辦辣椒產(chǎn)業(yè)體系論壇、邀請專家學(xué)者觀摩等行動，讓河南辣椒穩(wěn)住這份‘辣度’�！币η锞照f。
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□本報記者 焦莫寒
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“天熱了，火鍋、擼串、小龍蝦都能跟朋友約起來了，不吃辣總覺得缺點味道，河南人吃辣挺厲害的，辣椒也牛，我老家的辣椒就賣到了全世界。”小何是朋友們口中“吃辣大師”，他還專門打聽過，鄭州不少辣火鍋店的鍋底，用的就是柘城的三櫻椒�！拌铣抢苯泛芟�，沒有那么辣，很適合做火鍋底料，鮮、香、辣都有，很過癮�！边@是來自火鍋店老板對柘城辣椒的肯定。
事實上，小何提到的三櫻椒原產(chǎn)于日本，柘城自1990年開始大力推廣三櫻椒種植，1999年，柘城被命名為“中國三櫻椒之鄉(xiāng)”。該縣逐漸把辣椒培育成為富民興縣的支柱產(chǎn)業(yè)，目前全縣辣椒種植面積常年穩(wěn)定在40萬畝，年產(chǎn)干椒12萬噸，產(chǎn)值18億元，20萬人忙碌在產(chǎn)業(yè)鏈上，15萬人通過辣椒邁上致富路。
不僅是柘城，臨潁縣是老干媽最大的辣椒供應(yīng)地，衛(wèi)龍、巴奴、海底撈等企業(yè)也大量使用了臨潁縣的朝天椒；內(nèi)黃尖椒靠著獨有的香辣特點，相繼出口到巴基斯坦、西班牙、墨西哥等國家，出口連續(xù)十年增長，每年創(chuàng)匯1500萬美元；清豐縣連續(xù)多年辣椒種植面積在10萬畝以上，年產(chǎn)值10億元以上，成為當(dāng)?shù)?000余種植戶的致富“金鑰匙”……
從灌木叢中的野生植物，到今天形成單獨品類的巨大市場，賣全國、賣全球，辣椒的一朝逆襲，成為河南人田園詩畫的一部分，那么到底河南辣椒強在哪里？
“老天爺賞辣吃”
辣椒有多火？有這樣一組直觀的數(shù)據(jù)，我國辣椒種植面積居世界第一、辣椒產(chǎn)量居世界第一，辣椒消費量居世界第一，吃辣椒的人數(shù)依然世界第一。
5月13日，據(jù)國家特色蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系鄭州綜合試驗站站長姚秋菊介紹，近年來，河南辣椒異軍突起，種植面積超300萬畝，僅朝天椒品種種植面積就將近200萬畝，僅次于貴州，遠超湖南和四川。河南朝天椒種植面積大、范圍廣，主要分布在豫北（濮陽、內(nèi)黃、清豐）、豫東（商丘為主）、豫南（許昌、南陽等地）、豫西（洛陽等地），辣椒主要銷往湖南、四川、湖北等辣椒消費大省。
辣椒是個“嬌氣”的植物，需要優(yōu)良的土壤、空氣、水分、肥力和自然環(huán)境等一系列要求，與傳統(tǒng)的種辣吃辣的省份不同，河南地處中原，原本沒有吃辣種辣傳統(tǒng)，辣椒為何能在河南有如此生長之勢？
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“黑黏土+充足水源是臨潁辣椒的絕佳‘秘密武器’，黑黏土耕作性能好、肥力高，加上淮河流域的潁河水系，同時氣溫適宜，生長期光照充足等因素，都給了辣椒最適宜的生長環(huán)境�！币η锞战忉專芭R潁辣椒皮厚籽多，香味濃厚、色度好、光澤度高，品質(zhì)穩(wěn)定。”
同樣的，柘城也屬黃河沖積平原，土質(zhì)分布為“南淤、北沙、中兩合”，土壤肥沃，地勢平坦，疏松易耕，養(yǎng)分含量較高，保水保肥能力強。氣溫適中，秋季溫差大，也十分有利于辣椒口味的形成。
一方水土滋養(yǎng)一方特產(chǎn)。姚秋菊表示，河南辣椒多為平原種植，單產(chǎn)水平高，也便于生產(chǎn)管理和機械操作，成熟時一次性采收，價格控制更有競爭力。河南省種植的辣椒70%以上為低辣度品種，更適合現(xiàn)代人的口味。
這一說法也正回應(yīng)了網(wǎng)上關(guān)于河南辣椒的討論，“用河南辣椒之后，老干媽原來的味道去哪了？”老干媽辣椒醬就有幾十個產(chǎn)品，每個產(chǎn)品都是多種風(fēng)味的辣椒調(diào)配而成，同時老干媽采用河南辣椒，也是為了更加迎合不同用戶的口感差異，正所謂辣辣椒、香辣椒各有所愛。
辣椒里有“科技與狠活兒”
臨潁縣三家店鎮(zhèn)的村民可能說不上來“5G+智慧農(nóng)業(yè)”是啥，但他們知道鎮(zhèn)里的辣椒種植基地是看不到人的。
這兒的土地里插著成排的水肥傳感器，傳感器每隔30分鐘將收集的土肥數(shù)據(jù)上傳，通過大數(shù)據(jù)做到精準(zhǔn)種地，自動澆灌。
“臨潁縣是咱們省里率先把5G技術(shù)應(yīng)用在辣椒種植上的。智慧農(nóng)業(yè)可以實現(xiàn)節(jié)省化肥農(nóng)藥30%，節(jié)水50%、節(jié)省人工50%以上。”臨潁縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長朱慶甫表示，截至目前，臨潁縣在接近7000畝的標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田里，建設(shè)5G智慧數(shù)字農(nóng)業(yè)種植區(qū)，實施智能水肥藥一體化灌溉等新技術(shù)示范，畝均效益提升15%以上。
如果說這是我省辣椒產(chǎn)業(yè)的高科技，那“狠活兒”便來自專家團隊。
內(nèi)黃辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，與我省蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的科技支撐密不可分。來自全省的專家團隊持續(xù)開展辣椒科技攻關(guān)，積極開展辣椒新品種、新技術(shù)、新模式、新產(chǎn)品的試驗研究和示范推廣�？萍紟砹水a(chǎn)量，也保證了品質(zhì)，好品質(zhì)帶來了效益�！爸車�500公里，辣椒價格我們說了算。”內(nèi)黃縣六村鄉(xiāng)千口村黨支部書記劉貴現(xiàn)自豪地說。
在柘城縣，省農(nóng)科院先后分派14名崗位專家和16名站長及相關(guān)專家176人到柘城進行辣椒產(chǎn)業(yè)對接服務(wù)，也讓科技服務(wù)實現(xiàn)定制化。
“科技與狠活兒”多了，辣椒品質(zhì)也在不斷地提升，很多企業(yè)也“尋辣而來”。
在臨潁縣，全世界的辣椒都在這里銷售，產(chǎn)業(yè)的集聚，引得海底撈、老干媽紛紛在當(dāng)?shù)亟◤S，南街村、衛(wèi)龍等本地企業(yè)也不斷壯大，臨潁有辣椒加工企業(yè)百余家，年產(chǎn)值近200億元，產(chǎn)品出口韓國、法國等國家。
良種繁育、規(guī)模種植、冷鏈運輸、精深加工、跨境電商……柘城辣椒“組合拳”式打法促進了辣椒產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，當(dāng)?shù)亟M建了紅立方辣味食品集團，培育了紅日子、旭陽、望鮮樓、辣德鮮等龍頭企業(yè)26家，辣椒年加工能力超過30萬噸，產(chǎn)品有8大系列26個品種。
“目前來看，河南農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新推廣應(yīng)用體系比較完備，科技創(chuàng)新與辣椒產(chǎn)業(yè)融合深度方面可以繼續(xù)提升，我們也會持續(xù)解決‘打通最后一公里’的問題，通過辣椒新品種展示、創(chuàng)辦辣椒產(chǎn)業(yè)體系論壇、邀請專家學(xué)者觀摩等行動，讓河南辣椒穩(wěn)住這份‘辣度’�！币η锞照f。
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