開(kāi)封十大碗 舌尖上的誘惑 | 龍騰中國(guó)年•探味
更新時(shí)間：2024-2-14 21:28:14 來(lái)源：印象網(wǎng)
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時(shí)政要聞
過(guò)年的美食，總能給人們留下最深刻的記憶。今天的春節(jié)探味，讓我們跟著探味官走進(jìn)開(kāi)封，一起尋找讓人難以忘懷的舌尖美味。
現(xiàn)場(chǎng)：新春探味，今天咱探啥？扣碗？八大碗？啥， 十大碗？為啥多兩碗？走，去看看。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：熱量爆棚，濃香四溢的扣碗是開(kāi)封人春節(jié)餐桌上必備的菜。也是很多家庭在餐桌上不可少的。那為什么是十大碗呢？
開(kāi)封市朱仙鎮(zhèn) 堂飯莊清真十大碗第五代傳承人 郭磊：四個(gè)小時(shí)之后給你答案，好嘞。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：咱們這個(gè)羊肉有什么講究嗎？
開(kāi)封市朱仙鎮(zhèn)明堂飯莊清真十大碗第五代傳承人 郭磊：選用的桶子羊都是在60斤左右的，在一年半到兩年之間的豫東的本地小山羊。平時(shí)都是上村里去收那種散養(yǎng)的那種羊肉。哪一塊哪個(gè)部位做哪一個(gè)碗是不同的，這個(gè)白燉肉用的是羊肋條肉，它是肥瘦相間，吃著比較軟香，這個(gè)是羊后腿咱蒸小酥肉，肚子上這點(diǎn)肉，蒸大酥肉用。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：那咱們下一步該干嘛了？
開(kāi)封市朱仙鎮(zhèn) 明堂飯莊清真十大碗第五代傳承人 郭磊：該上漿了，之前老爺子傳下的老傳統(tǒng)，一斤肉用幾兩芡，幾錢(qián)鹽的都是有數(shù)的。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：這屬于咱們家的秘方了。
開(kāi)封市朱仙鎮(zhèn)明堂飯莊清真十大碗第五代傳承人 郭磊：不能告訴你。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：完了我看到了。
開(kāi)封市朱仙鎮(zhèn)明堂飯莊清真十大碗第五代傳承人 郭磊：腌制半個(gè)小時(shí)，咱開(kāi)始叮碗，把這個(gè)蔥姜大料放到碗底上。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：這個(gè)瓷碗啊，都已經(jīng)有歲月的痕跡了。
開(kāi)封市朱仙鎮(zhèn)明堂飯莊清真十大碗第五代傳承人 郭磊：每一個(gè)碗的話都蒸過(guò)了，有幾十年了。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：扣碗的精髓就是炸和蒸，那這個(gè)炸是最關(guān)鍵的一步，在開(kāi)封人的口中，就稱為過(guò)油和開(kāi)鍋。這會(huì)兒炸鍋的沸騰啊，讓我感覺(jué)到咱們的日子都是紅紅火火的，蒸蒸日上。這嘩啦嘩啦的聲音，我替大家感受一下。太好吃了，姐也是走南闖北的人，但是這小酥肉確實(shí)好吃。
開(kāi)封市朱仙鎮(zhèn)明堂飯莊清真十大碗第五代傳承人 郭磊：開(kāi)始裝碗裝小酥肉。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：我的天吶，咱們這碗也太實(shí)惠了。
開(kāi)封市朱仙鎮(zhèn)明堂飯莊清真十大碗第五代傳承人 郭磊：裝得滿滿的啊。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：這一步咱們就該蒸了是不是郭師傅。
開(kāi)封市朱仙鎮(zhèn)明堂飯莊清真十大碗第五代傳承人 郭磊：上籠蒸。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：但是我發(fā)現(xiàn)，改革換代了哈。
開(kāi)封市朱仙鎮(zhèn)明堂飯莊清真十大碗第五代傳承人 郭磊：之前都用八仙火燒的煤，現(xiàn)在這個(gè)用這個(gè)蒸箱。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：那剛開(kāi)始換這個(gè)蒸箱的時(shí)候適應(yīng)嗎？
開(kāi)封市朱仙鎮(zhèn)明堂飯莊清真十大碗第五代傳承人 郭磊：開(kāi)始不適應(yīng)，研究了很多次。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：好嘞開(kāi)籠嘍，哎呀熱氣騰騰就像我們美好的生活一樣，那咱現(xiàn)在能開(kāi)吃了，該扣碗了，這最關(guān)鍵的扣碗。
開(kāi)封市朱仙鎮(zhèn)明堂飯莊清真十大碗第五代傳承人 郭磊：走端出去扣，這扣的時(shí)候一定要把握好，要穩(wěn)準(zhǔn)狠。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：這就是我記憶當(dāng)中的酥肉的樣子，經(jīng)過(guò)了四個(gè)小時(shí)的漫長(zhǎng)等待我們一大桌子的扣碗到齊了。郭師傅咱該揭秘了呀。
開(kāi)封市朱仙鎮(zhèn)明堂飯莊清真十大碗第五代傳承人 郭磊：咱朱仙鎮(zhèn)一直都是清真十大碗，十大碗是其中有五個(gè)扣碗，五個(gè)燉菜組成的。燉羊肚肺、燉羊肉片、還有燉腐竹黃花菜都是五個(gè)燉菜。五個(gè)扣碗是有白燉肉、有小酥肉、有羊肉丸子、還有大酥肉、黃燜雞這是五個(gè)扣碗。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：這也就是咱們和我們平時(shí)說(shuō)的開(kāi)封八大碗不同的地方主要是咱們的是清真食品，以羊肉為主。
現(xiàn)場(chǎng)：新的一年 我們祝大家新年快樂(lè)。
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過(guò)年的美食，總能給人們留下最深刻的記憶。今天的春節(jié)探味，讓我們跟著探味官走進(jìn)開(kāi)封，一起尋找讓人難以忘懷的舌尖美味。
現(xiàn)場(chǎng)：新春探味，今天咱探啥？扣碗？八大碗？啥， 十大碗？為啥多兩碗？走，去看看。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：熱量爆棚，濃香四溢的扣碗是開(kāi)封人春節(jié)餐桌上必備的菜。也是很多家庭在餐桌上不可少的。那為什么是十大碗呢？
開(kāi)封市朱仙鎮(zhèn) 堂飯莊清真十大碗第五代傳承人 郭磊：四個(gè)小時(shí)之后給你答案，好嘞。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：咱們這個(gè)羊肉有什么講究嗎？
開(kāi)封市朱仙鎮(zhèn)明堂飯莊清真十大碗第五代傳承人 郭磊：選用的桶子羊都是在60斤左右的，在一年半到兩年之間的豫東的本地小山羊。平時(shí)都是上村里去收那種散養(yǎng)的那種羊肉。哪一塊哪個(gè)部位做哪一個(gè)碗是不同的，這個(gè)白燉肉用的是羊肋條肉，它是肥瘦相間，吃著比較軟香，這個(gè)是羊后腿咱蒸小酥肉，肚子上這點(diǎn)肉，蒸大酥肉用。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：那咱們下一步該干嘛了？
開(kāi)封市朱仙鎮(zhèn) 明堂飯莊清真十大碗第五代傳承人 郭磊：該上漿了，之前老爺子傳下的老傳統(tǒng)，一斤肉用幾兩芡，幾錢(qián)鹽的都是有數(shù)的。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：這屬于咱們家的秘方了。
開(kāi)封市朱仙鎮(zhèn)明堂飯莊清真十大碗第五代傳承人 郭磊：不能告訴你。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：完了我看到了。
開(kāi)封市朱仙鎮(zhèn)明堂飯莊清真十大碗第五代傳承人 郭磊：腌制半個(gè)小時(shí)，咱開(kāi)始叮碗，把這個(gè)蔥姜大料放到碗底上。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：這個(gè)瓷碗啊，都已經(jīng)有歲月的痕跡了。
開(kāi)封市朱仙鎮(zhèn)明堂飯莊清真十大碗第五代傳承人 郭磊：每一個(gè)碗的話都蒸過(guò)了，有幾十年了。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：扣碗的精髓就是炸和蒸，那這個(gè)炸是最關(guān)鍵的一步，在開(kāi)封人的口中，就稱為過(guò)油和開(kāi)鍋。這會(huì)兒炸鍋的沸騰啊，讓我感覺(jué)到咱們的日子都是紅紅火火的，蒸蒸日上。這嘩啦嘩啦的聲音，我替大家感受一下。太好吃了，姐也是走南闖北的人，但是這小酥肉確實(shí)好吃。
開(kāi)封市朱仙鎮(zhèn)明堂飯莊清真十大碗第五代傳承人 郭磊：開(kāi)始裝碗裝小酥肉。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：我的天吶，咱們這碗也太實(shí)惠了。
開(kāi)封市朱仙鎮(zhèn)明堂飯莊清真十大碗第五代傳承人 郭磊：裝得滿滿的啊。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：這一步咱們就該蒸了是不是郭師傅。
開(kāi)封市朱仙鎮(zhèn)明堂飯莊清真十大碗第五代傳承人 郭磊：上籠蒸。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：但是我發(fā)現(xiàn)，改革換代了哈。
開(kāi)封市朱仙鎮(zhèn)明堂飯莊清真十大碗第五代傳承人 郭磊：之前都用八仙火燒的煤，現(xiàn)在這個(gè)用這個(gè)蒸箱。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：那剛開(kāi)始換這個(gè)蒸箱的時(shí)候適應(yīng)嗎？
開(kāi)封市朱仙鎮(zhèn)明堂飯莊清真十大碗第五代傳承人 郭磊：開(kāi)始不適應(yīng)，研究了很多次。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：好嘞開(kāi)籠嘍，哎呀熱氣騰騰就像我們美好的生活一樣，那咱現(xiàn)在能開(kāi)吃了，該扣碗了，這最關(guān)鍵的扣碗。
開(kāi)封市朱仙鎮(zhèn)明堂飯莊清真十大碗第五代傳承人 郭磊：走端出去扣，這扣的時(shí)候一定要把握好，要穩(wěn)準(zhǔn)狠。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：這就是我記憶當(dāng)中的酥肉的樣子，經(jīng)過(guò)了四個(gè)小時(shí)的漫長(zhǎng)等待我們一大桌子的扣碗到齊了。郭師傅咱該揭秘了呀。
開(kāi)封市朱仙鎮(zhèn)明堂飯莊清真十大碗第五代傳承人 郭磊：咱朱仙鎮(zhèn)一直都是清真十大碗，十大碗是其中有五個(gè)扣碗，五個(gè)燉菜組成的。燉羊肚肺、燉羊肉片、還有燉腐竹黃花菜都是五個(gè)燉菜。五個(gè)扣碗是有白燉肉、有小酥肉、有羊肉丸子、還有大酥肉、黃燜雞這是五個(gè)扣碗。
新春探味官 河南廣電大象新聞主持人 陳靜華：這也就是咱們和我們平時(shí)說(shuō)的開(kāi)封八大碗不同的地方主要是咱們的是清真食品，以羊肉為主。
現(xiàn)場(chǎng)：新的一年 我們祝大家新年快樂(lè)。
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