新華視點(diǎn)·關(guān)注糧食浪費(fèi)丨不少蔬菜水果進(jìn)了垃圾桶，如何減少損耗浪費(fèi)？
更新時(shí)間：2025/2/8 10:36:12 來(lái)源：新華社
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社會(huì)新聞
冰箱里“被遺忘”的蔬菜爛了，果園里賣(mài)不出去的果子扔了……
業(yè)內(nèi)專家和研究報(bào)告指出，“吃掉1/3、扔掉1/3、爛掉1/3”，蔬菜、水果等七大類(lèi)食物一年損耗浪費(fèi)數(shù)億噸。日常生活中，蔬菜、水果存在大量浪費(fèi)、損耗。
是什么造成了蔬果的大量損耗？如何減少不必要的浪費(fèi)？“新華視點(diǎn)”記者展開(kāi)了調(diào)查。
蔬菜、水果損耗浪費(fèi)不容忽視
春節(jié)過(guò)后，山東濟(jì)南市民張敏對(duì)冰箱進(jìn)行了“大掃除”，扔掉一批“生鮮垃圾”：一整顆生霉的卷心菜，四個(gè)軟爛的柿子，一抽屜變皺的蘋(píng)果……這些蔬果，有的是一箱箱網(wǎng)購(gòu)來(lái)的，有的是從超市里一袋袋買(mǎi)回來(lái)的，還有的是父母“投喂”的。
“心疼這些浪費(fèi)掉的蔬果，也心疼錢(qián)。但沒(méi)辦法，吃不完放進(jìn)冰箱，忙起來(lái)就忘了，放壞了只能扔�！睆埫粽f(shuō)。
除了家庭中的蔬果浪費(fèi)，零售環(huán)節(jié)的蔬果損耗也較高。
在京津冀地區(qū)，記者走訪一些蔬菜、水果經(jīng)銷(xiāo)商時(shí)了解到，分季節(jié)看，夏季損耗高于冬季�？傮w來(lái)看，蔬菜損耗率達(dá)10%至15%，其中白菜、菠菜等葉菜損耗較大，占總損耗的六七成；水果損耗率為8%至10%，其中葡萄、香蕉、獼猴桃損耗較大，約占總損耗的七八成。
“萎蔫、腐爛的蔬菜、水果，要么剝掉表皮，要么直接扔掉，菌類(lèi)根部也要掰掉。店里雖有兩個(gè)保鮮柜，但只能存放100斤左右，不足以滿足日常保鮮需求，對(duì)溫度、環(huán)境要求較高的水果蔬菜壞得快、扔得多�！北本┮幻曛髡f(shuō)。
在浙江一家柑橘種植園里，果農(nóng)周春國(guó)對(duì)2023年大片柑橘爛在樹(shù)上、無(wú)人采摘的情景記憶猶新。
“2023年柑橘豐產(chǎn)卻價(jià)賤，地頭批發(fā)價(jià)每斤才1元多，但人工采摘柑橘每人每天要200多元。越摘虧得越多。都是好橘子，全浪費(fèi)了�！敝艽簢�(guó)說(shuō)。
《2023年中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展報(bào)告》也顯示，我國(guó)蔬菜、水果等七大類(lèi)食物損耗浪費(fèi)率約為22.7%，按2021年產(chǎn)量計(jì)算，共損耗浪費(fèi)4.6億噸，折合經(jīng)濟(jì)損失達(dá)1.88萬(wàn)億元。
多環(huán)節(jié)短板不足造成損耗浪費(fèi)
業(yè)內(nèi)專家表示，我國(guó)蔬菜、水果在生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)仍存在一定短板不足，造成了損耗、浪費(fèi)。
浙江大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院研究員田生科等受訪專家認(rèn)為，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，市場(chǎng)信息的不對(duì)稱限制了蔬菜、水果產(chǎn)業(yè)對(duì)市場(chǎng)變化的適應(yīng)能力；農(nóng)產(chǎn)品與工業(yè)產(chǎn)品不同，保質(zhì)期普遍較短，一旦價(jià)低賣(mài)難，浪費(fèi)就很難避免。
2024年6月，記者走訪山東濱州、菏澤、聊城等地農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地發(fā)現(xiàn)，西瓜、蕓豆等農(nóng)產(chǎn)品的地頭價(jià)低于往年同期。
“農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格越賤越賣(mài)不動(dòng)。一卡車(chē)西瓜，一天只能賣(mài)一半�！笔茉L農(nóng)戶、蔬果經(jīng)營(yíng)商戶告訴記者，西瓜等農(nóng)產(chǎn)品前幾年價(jià)高，吸引農(nóng)民跟風(fēng)種植，面積、產(chǎn)量一擴(kuò)再擴(kuò)；加之受天氣影響，部分蔬果出現(xiàn)高溫大棚、低溫拱棚、露天三種種植方式“撞期”上市情況，致使價(jià)格低迷，賣(mài)難浪費(fèi)。
在流通環(huán)節(jié)，不少受訪者反映，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的物流體系發(fā)展仍相對(duì)滯后。
周春國(guó)說(shuō)，自己種植的柑橘屬于外皮較薄、果實(shí)偏軟的品種，其附加值無(wú)法覆蓋單顆包裝成本；而成箱銷(xiāo)售時(shí)，壓箱底的柑橘易被壓壞，損耗較高。
在山東一蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)基地，當(dāng)?shù)亟煌ú块T(mén)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，蔬菜物流水平還不高：只進(jìn)行簡(jiǎn)單包裝，采用常溫物流配送，耗損較大。
雖然當(dāng)?shù)氐膬纱蠼灰资袌?chǎng)在2018年就實(shí)現(xiàn)了蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品交易量超50億公斤，但成規(guī)模的蔬菜冷鏈運(yùn)輸企業(yè)卻只有2家，全域冷鏈運(yùn)輸車(chē)輛100余臺(tái)，數(shù)量不足且運(yùn)力有限。
在消費(fèi)環(huán)節(jié)，綜合加工利用技術(shù)匱乏也造成了不少蔬菜、水果的“被動(dòng)浪費(fèi)”。
一位長(zhǎng)期研究蔬菜儲(chǔ)運(yùn)保鮮與加工的專家告訴記者，許多地方的消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)凈菜需求旺盛，凈菜加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量有食用或利用價(jià)值的副產(chǎn)品，可進(jìn)行深層次加工利用；但目前這方面技術(shù)相對(duì)匱乏，造成20%至30%的資源被浪費(fèi)。
此外，一些消費(fèi)者因促銷(xiāo)活動(dòng)或缺乏合理規(guī)劃，一次性購(gòu)買(mǎi)大量蔬果，導(dǎo)致吃不完、腐爛變質(zhì)，不得不扔掉；還有的消費(fèi)者和商家過(guò)于在意蔬果外觀，那些不漂亮、形狀不規(guī)則或有小瑕疵的產(chǎn)品因此被丟棄。
如何減少蔬果浪費(fèi)
2024年11月，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《糧食節(jié)約和反食品浪費(fèi)行動(dòng)方案》提出，切實(shí)降低糧食和食品損耗浪費(fèi)。
河北科技師范學(xué)院食品科技學(xué)院教授劉紹軍認(rèn)為，根據(jù)蔬菜產(chǎn)區(qū)的栽培面積和生產(chǎn)能力，加強(qiáng)恒溫庫(kù)設(shè)施建設(shè)，提高冷鏈運(yùn)輸能力。
為保持蔬菜新鮮、避免積壓浪費(fèi)，河北省秦皇島小江蔬菜專業(yè)合作社建設(shè)了高標(biāo)準(zhǔn)蔬菜冷藏保鮮庫(kù)，并設(shè)計(jì)了專用貨架，通過(guò)張貼內(nèi)部識(shí)別碼，使產(chǎn)品可追溯，快速了解庫(kù)存情況，便于倉(cāng)儲(chǔ)管理。
“蔬菜入庫(kù)、出庫(kù)過(guò)程中，我們用叉車(chē)裝卸，保持蔬菜包裝規(guī)格不變，避免了人工搬運(yùn)和二次裝卸造成的蔬菜損耗。”秦皇島小江蔬菜專業(yè)合作社理事長(zhǎng)鄔大為說(shuō)。
商務(wù)部等9部門(mén)2024年底印發(fā)的《關(guān)于完善現(xiàn)代商貿(mào)流通體系推動(dòng)批發(fā)零售業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的行動(dòng)計(jì)劃》提出，到2027年，果蔬和肉類(lèi)冷鏈流通率分別達(dá)到25%和45%。
山東師范大學(xué)地理與環(huán)境學(xué)院副教授張?chǎng)┱J(rèn)為，在改進(jìn)包裝設(shè)計(jì)、加工工藝之余，可以發(fā)揮電商優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化蔬果流通模式，減少過(guò)剩生產(chǎn)、庫(kù)存積壓和物流損耗。
“家人們，冬天就要吃烤紅薯�！痹谏綎|省德州市夏津縣銀城街道后趙莊村，3名老薯農(nóng)開(kāi)直播賣(mài)紅薯。當(dāng)?shù)剡�將后趙莊村紅薯交易市場(chǎng)建成京津冀紅薯重要集散地，依托直播賬號(hào)影響力，年紅薯吞吐量達(dá)5億斤，大大減輕了紅薯集中上市期的銷(xiāo)售壓力。
此外，業(yè)內(nèi)專家指出，有的家庭習(xí)慣一次性買(mǎi)大量食物放到冰箱里，吃的時(shí)候拿出來(lái)，這一做法并不可取。一些細(xì)菌在冰箱中照樣可以生長(zhǎng)繁殖，甚至污染別的食品。消費(fèi)者應(yīng)摒棄“冰箱就是食物保險(xiǎn)箱”的觀念，根據(jù)實(shí)際需要購(gòu)買(mǎi)食材，樹(shù)立健康節(jié)約意識(shí)。
記者葉婧、郭雅茹、許舜達(dá)
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冰箱里“被遺忘”的蔬菜爛了，果園里賣(mài)不出去的果子扔了……
業(yè)內(nèi)專家和研究報(bào)告指出，“吃掉1/3、扔掉1/3、爛掉1/3”，蔬菜、水果等七大類(lèi)食物一年損耗浪費(fèi)數(shù)億噸。日常生活中，蔬菜、水果存在大量浪費(fèi)、損耗。
是什么造成了蔬果的大量損耗？如何減少不必要的浪費(fèi)？“新華視點(diǎn)”記者展開(kāi)了調(diào)查。
蔬菜、水果損耗浪費(fèi)不容忽視
春節(jié)過(guò)后，山東濟(jì)南市民張敏對(duì)冰箱進(jìn)行了“大掃除”，扔掉一批“生鮮垃圾”：一整顆生霉的卷心菜，四個(gè)軟爛的柿子，一抽屜變皺的蘋(píng)果……這些蔬果，有的是一箱箱網(wǎng)購(gòu)來(lái)的，有的是從超市里一袋袋買(mǎi)回來(lái)的，還有的是父母“投喂”的。
“心疼這些浪費(fèi)掉的蔬果，也心疼錢(qián)。但沒(méi)辦法，吃不完放進(jìn)冰箱，忙起來(lái)就忘了，放壞了只能扔�！睆埫粽f(shuō)。
除了家庭中的蔬果浪費(fèi)，零售環(huán)節(jié)的蔬果損耗也較高。
在京津冀地區(qū)，記者走訪一些蔬菜、水果經(jīng)銷(xiāo)商時(shí)了解到，分季節(jié)看，夏季損耗高于冬季�？傮w來(lái)看，蔬菜損耗率達(dá)10%至15%，其中白菜、菠菜等葉菜損耗較大，占總損耗的六七成；水果損耗率為8%至10%，其中葡萄、香蕉、獼猴桃損耗較大，約占總損耗的七八成。
“萎蔫、腐爛的蔬菜、水果，要么剝掉表皮，要么直接扔掉，菌類(lèi)根部也要掰掉。店里雖有兩個(gè)保鮮柜，但只能存放100斤左右，不足以滿足日常保鮮需求，對(duì)溫度、環(huán)境要求較高的水果蔬菜壞得快、扔得多�！北本┮幻曛髡f(shuō)。
在浙江一家柑橘種植園里，果農(nóng)周春國(guó)對(duì)2023年大片柑橘爛在樹(shù)上、無(wú)人采摘的情景記憶猶新。
“2023年柑橘豐產(chǎn)卻價(jià)賤，地頭批發(fā)價(jià)每斤才1元多，但人工采摘柑橘每人每天要200多元。越摘虧得越多。都是好橘子，全浪費(fèi)了�！敝艽簢�(guó)說(shuō)。
《2023年中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展報(bào)告》也顯示，我國(guó)蔬菜、水果等七大類(lèi)食物損耗浪費(fèi)率約為22.7%，按2021年產(chǎn)量計(jì)算，共損耗浪費(fèi)4.6億噸，折合經(jīng)濟(jì)損失達(dá)1.88萬(wàn)億元。
多環(huán)節(jié)短板不足造成損耗浪費(fèi)
業(yè)內(nèi)專家表示，我國(guó)蔬菜、水果在生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)仍存在一定短板不足，造成了損耗、浪費(fèi)。
浙江大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院研究員田生科等受訪專家認(rèn)為，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，市場(chǎng)信息的不對(duì)稱限制了蔬菜、水果產(chǎn)業(yè)對(duì)市場(chǎng)變化的適應(yīng)能力；農(nóng)產(chǎn)品與工業(yè)產(chǎn)品不同，保質(zhì)期普遍較短，一旦價(jià)低賣(mài)難，浪費(fèi)就很難避免。
2024年6月，記者走訪山東濱州、菏澤、聊城等地農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地發(fā)現(xiàn)，西瓜、蕓豆等農(nóng)產(chǎn)品的地頭價(jià)低于往年同期。
“農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格越賤越賣(mài)不動(dòng)。一卡車(chē)西瓜，一天只能賣(mài)一半�！笔茉L農(nóng)戶、蔬果經(jīng)營(yíng)商戶告訴記者，西瓜等農(nóng)產(chǎn)品前幾年價(jià)高，吸引農(nóng)民跟風(fēng)種植，面積、產(chǎn)量一擴(kuò)再擴(kuò)；加之受天氣影響，部分蔬果出現(xiàn)高溫大棚、低溫拱棚、露天三種種植方式“撞期”上市情況，致使價(jià)格低迷，賣(mài)難浪費(fèi)。
在流通環(huán)節(jié)，不少受訪者反映，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的物流體系發(fā)展仍相對(duì)滯后。
周春國(guó)說(shuō)，自己種植的柑橘屬于外皮較薄、果實(shí)偏軟的品種，其附加值無(wú)法覆蓋單顆包裝成本；而成箱銷(xiāo)售時(shí)，壓箱底的柑橘易被壓壞，損耗較高。
在山東一蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)基地，當(dāng)?shù)亟煌ú块T(mén)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，蔬菜物流水平還不高：只進(jìn)行簡(jiǎn)單包裝，采用常溫物流配送，耗損較大。
雖然當(dāng)?shù)氐膬纱蠼灰资袌?chǎng)在2018年就實(shí)現(xiàn)了蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品交易量超50億公斤，但成規(guī)模的蔬菜冷鏈運(yùn)輸企業(yè)卻只有2家，全域冷鏈運(yùn)輸車(chē)輛100余臺(tái)，數(shù)量不足且運(yùn)力有限。
在消費(fèi)環(huán)節(jié)，綜合加工利用技術(shù)匱乏也造成了不少蔬菜、水果的“被動(dòng)浪費(fèi)”。
一位長(zhǎng)期研究蔬菜儲(chǔ)運(yùn)保鮮與加工的專家告訴記者，許多地方的消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)凈菜需求旺盛，凈菜加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量有食用或利用價(jià)值的副產(chǎn)品，可進(jìn)行深層次加工利用；但目前這方面技術(shù)相對(duì)匱乏，造成20%至30%的資源被浪費(fèi)。
此外，一些消費(fèi)者因促銷(xiāo)活動(dòng)或缺乏合理規(guī)劃，一次性購(gòu)買(mǎi)大量蔬果，導(dǎo)致吃不完、腐爛變質(zhì)，不得不扔掉；還有的消費(fèi)者和商家過(guò)于在意蔬果外觀，那些不漂亮、形狀不規(guī)則或有小瑕疵的產(chǎn)品因此被丟棄。
如何減少蔬果浪費(fèi)
2024年11月，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《糧食節(jié)約和反食品浪費(fèi)行動(dòng)方案》提出，切實(shí)降低糧食和食品損耗浪費(fèi)。
河北科技師范學(xué)院食品科技學(xué)院教授劉紹軍認(rèn)為，根據(jù)蔬菜產(chǎn)區(qū)的栽培面積和生產(chǎn)能力，加強(qiáng)恒溫庫(kù)設(shè)施建設(shè)，提高冷鏈運(yùn)輸能力。
為保持蔬菜新鮮、避免積壓浪費(fèi)，河北省秦皇島小江蔬菜專業(yè)合作社建設(shè)了高標(biāo)準(zhǔn)蔬菜冷藏保鮮庫(kù)，并設(shè)計(jì)了專用貨架，通過(guò)張貼內(nèi)部識(shí)別碼，使產(chǎn)品可追溯，快速了解庫(kù)存情況，便于倉(cāng)儲(chǔ)管理。
“蔬菜入庫(kù)、出庫(kù)過(guò)程中，我們用叉車(chē)裝卸，保持蔬菜包裝規(guī)格不變，避免了人工搬運(yùn)和二次裝卸造成的蔬菜損耗�！鼻鼗蕧u小江蔬菜專業(yè)合作社理事長(zhǎng)鄔大為說(shuō)。
商務(wù)部等9部門(mén)2024年底印發(fā)的《關(guān)于完善現(xiàn)代商貿(mào)流通體系推動(dòng)批發(fā)零售業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的行動(dòng)計(jì)劃》提出，到2027年，果蔬和肉類(lèi)冷鏈流通率分別達(dá)到25%和45%。
山東師范大學(xué)地理與環(huán)境學(xué)院副教授張?chǎng)┱J(rèn)為，在改進(jìn)包裝設(shè)計(jì)、加工工藝之余，可以發(fā)揮電商優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化蔬果流通模式，減少過(guò)剩生產(chǎn)、庫(kù)存積壓和物流損耗。
“家人們，冬天就要吃烤紅薯。”在山東省德州市夏津縣銀城街道后趙莊村，3名老薯農(nóng)開(kāi)直播賣(mài)紅薯。當(dāng)?shù)剡�將后趙莊村紅薯交易市場(chǎng)建成京津冀紅薯重要集散地，依托直播賬號(hào)影響力，年紅薯吞吐量達(dá)5億斤，大大減輕了紅薯集中上市期的銷(xiāo)售壓力。
此外，業(yè)內(nèi)專家指出，有的家庭習(xí)慣一次性買(mǎi)大量食物放到冰箱里，吃的時(shí)候拿出來(lái)，這一做法并不可取。一些細(xì)菌在冰箱中照樣可以生長(zhǎng)繁殖，甚至污染別的食品。消費(fèi)者應(yīng)摒棄“冰箱就是食物保險(xiǎn)箱”的觀念，根據(jù)實(shí)際需要購(gòu)買(mǎi)食材，樹(shù)立健康節(jié)約意識(shí)。
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